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Il est facile de cuisiner le riz : voilà le premier message qui doit faire partie de nos habitudes. Cuisiner le riz demande peu de temps : en fonction de la variété de riz et du type de préparation, il faut 12 minutes pour les riz à grains ronds et 17 minutes pour les riz à grains longs. Parce que tous les riz ne sont pas identiques. Il existe des variétés de riz différentes et chacune d'entre elles possède un mode d'emploi spécifique. Il n'est pas difficile de l'apprendre et de s'en souvenir. En résumé, les variétés italiennes de riz sont divisées en quatre groupes, en fonction des dimensions du grain : riz ronds (adaptés à la préparation de soupes et de desserts), riz moyens et riz longs A (adaptés à la préparation de risottos, salades, timbales, croquettes de riz et plats uniques) et riz longs B (adaptés à la préparation de salades et d'accompagnements). Il est important de ne jamais ajouter de liquide froid pendant la cuisson ; il doit toujours être bouillant. Et, si la recette n'indique rien de différent, égouttez toujours le riz plutôt al dente, parce qu'il continue à cuire bien qu'il ne soit plus sur le feu. Voilà ce qu'il faut savoir pour affronter le "test du riz". C'est simple, n'est-ce pas ?